西餐中常见的香草你认识几种
2020-04-16 来自: 聚恩餐饮管理(上海)有限公司 浏览次数:724
罗勒的品种很多，这里主要介绍意大利菜中使用极频繁，及具代表性的甜罗勒与中餐用到的九层塔有区别。罗勒用途常：用于制作意大利青酱（pesto）百里香，主要在法国，意大利，希腊，中东等地方的烹饪中使用，口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。用途：
常用于香料醋，香草牛油，烩菜，腌肉，腌鱼。迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。用途在西餐中常用于牛排，土豆料理中，在烤制品中也经常会用到它。
莳萝：莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用料理，中餐也常利用它的特殊香料来加入食材中，如饺子。用途：常用于搭配鱼虾贝壳，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。
鼠尾草的香味浓烈刺鼻，可为各种食物增添沁人的香味。非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。用途：鼠尾草的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
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