简单介绍外烩行业的工作流程

　　外烩，也称到会，是设宴款客的一种做菜安排：聘请外间的专人来设宴场地做菜。要做好到会服务，流程很重要。上海外烩刚开始做时，由于流程没有做顺，遇到了不少困难，后来流程稳定下来、做顺利后，才越做越好。

　　目前，上海外烩工作流程分大致分为以下阶段：先要提前两天咨询宴会专员，.确定宴请日期、主题。顺便了解场地概况，.确认菜单结构，.食材器皿物资准备。.出发前再次确认人数是否变化，车辆安排、货物装置。.餐前准备、餐中服务、餐尾收市，与对方负责人进行交接，顾客回访。

　　在整个上海外烩的工作流程中需要注意：会前沟通，咨询宴会专员了解情况。接到订单后，首先厨房要提前2天咨询宴会专员，充分了解本次宴会的日期、主题，以及用餐人数、客人口味偏好等。良好的顾客信息对接，是随后制定菜单、准备物资等工作顺利推进的保证。此外，也要提前了解场地概况。一般来说去新的地方做到会，厨师都需要提前一天去熟悉一下场地。如果抽不出时间去看场地，那么则要让本次宴会的对接人拍一些前厅和后厨的视频，以便可以了解现场情况。

　　菜单制定，考虑客人喜好。客户接待的客人不同，菜单的结构也就大不相同，不能用固定的菜单。不同地方的客人，口味需求都是不同的，菜单要根据客人的需求和喜好来变动调整。厨师可以根据现场的设备情况，客人数量情况，提前预制部分菜品。这个预制的比例，靠厨师经验去判断和衡量，一般情况下，是要能够保证正常上菜速度即可。

　　那么通过以上的介绍是不是对上海外烩的工作流程有了大致的了解了呢，其实外烩行业才刚刚发展起来有些不成熟的地方还在完善。但是我们的服务却是很周到的，如果有需要欢迎来电咨询。