拒绝尴尬！领走这份“法式用餐全攻略”，轻松打卡法式饕餮
2021-11-26
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聚恩餐饮管理(上海)有限公司
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法餐的盛名享誉世界，
不仅是“世界三大烹饪王国”之一、
菜肴精美可口，
而且还有一套繁复的餐桌礼仪。
很早之前，法国人的用餐也是十分粗糙的，木有华丽的装扮，木有复杂的餐具，就是简单粗暴想咋吃咋吃。直到文艺复兴时期，从意大利嫁来的美第奇小公主不仅带来了家族的财富和名望，还带来了刀叉和不少的意大利厨师，大大影响了法国王室的饮食，法餐由此走上了精烹细调的道路。
另一个不得不提的人当然就是太阳王路易十四啦，他对宫廷礼节的追求也延伸到了餐饮方面，全部都追求繁盛和华丽。像是餐盘设计啦，摆盘讲究啦，餐桌装饰啦，还有就餐礼仪啦，都是在这一风气下逐渐成熟的。
在1900年法国万国博览会期间，米其林公司将地图、旅馆和餐饮等信息汇集在一个小册子里，免费向顾客发放，目的其实是卖出更多的自家轮胎（……）。后来，由于这本小册子对餐厅的评鉴实在是太过良心，逐渐变成了名副其实的“吃货宝典”，大大地推动了法餐的丰富和推广。
中餐往往是主宾围坐在一个大桌子前，共同享用桌上的美食。而法餐则是分餐而食，上下一道菜之前，往往会先撤掉之前的菜品和餐具，每个人面前只摆有一道菜。
不同场合，不同地区，法餐的用餐顺序可能会有所不同，但点菜时可参考的大致顺序为：1.开胃菜 Hors-d'oeuvre：分为冷头盘（比如沙拉）和热头盘（很出名的煎鹅肝、焗蜗牛和鞑靼牛肉都属于这个门类哦）
2.汤 Soupe：法国人习惯将汤作为第二道菜，可以选择味道醇厚的浓汤，也可以选择更突出原味的清汤3.鱼 Poisson：在主菜（红肉）之前，会先吃鱼料理或是海鲜贝类（白肉）4.主菜 Plat principal：之前的这些都只是热身而已，到这里主菜才出场，一般为红肉，可以选择牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等，可烤、可烧、可煎、可焗，应有尽有
5. 沙拉 Salade：在用主菜的时候或是之后，往往会上一些清爽可口的蔬果沙拉来解腻6. 甜点 Dessest：法餐的第六道菜是甜品，比如冰淇淋、布丁和各式糕点，都装扮得很精巧漂亮
7. 咖啡 Café：酒足饭饱之后，法国人习惯再来一杯咖啡，还能聊上那么一二三四五六个小时（没有）
吃法餐另一个让人头秃的问题是，桌子上摆着这么多餐具，我用哪个、怎么用呢？很简单，餐盘左侧是餐叉，齿尖朝下放置，从外向内依次来用，外面的用来吃前菜，然后是用来吃鱼的，靠近餐盘的是用来吃主菜的。餐盘右手边是餐刀，刀齿朝向餐盘摆放，也是从外向内用，分别是前菜刀、吃鱼的刀和主菜用的刀。餐刀的右边是喝汤用的勺子，英式的使用方法是勺子的侧面对着嘴唇，法式的用法是勺子的前侧对着嘴唇。
在进餐时，一般是左手执叉，右手执刀，而且用过的餐具不能随手放在桌子上，而应放在餐具架上，或是放在餐盘内。如果将叉子和餐刀摆放成外八的样子，意思是还未完成进餐；如果将叉子和餐刀合并在一起斜放在餐盘右下角，意思是已完成进餐。
中西方餐桌文化的差异还是马虎不得，再来了解一些关于法餐的小常识也是很有必要滴~
在较为高质量的餐厅用餐请记得提前预约，着正装赴宴，休闲服将会显得很随意且没有礼貌哦
进门和入座都请lady first
吃法餐离不开酒，白肉配白酒，红肉配红酒，甜品配甜餐酒
面包可以用手撕成一片一片地吃，不用嘴来咬，也不可以用餐刀来切记
得备上一些零钱，给侍者5%-10%的消费哦
区别于英国菜公认的简单粗暴，
不同于战斗民族实打实的大口吃肉，
法餐是出了名的精美和典雅，
不知道小伙伴们笔记记得怎么样了，
有空要去法式餐厅打卡呀~
点餐时，
说几句标准的法语
会让你的同伴刮目相看！
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