拒绝尴尬!领走这份“法式用餐全攻略”,轻松打卡法式饕餮

2021-11-26  来自: 聚恩餐饮管理(上海)有限公司 浏览次数:188


法餐的盛名享誉世界,

不仅是“世界三大烹饪王国”之一、

菜肴精美可口,

而且还有一套繁复的餐桌礼仪。



从路易十四的宫廷餐饮
到今天米其林的重磅推荐,
法餐意味着什么,
又需要注意些什么呢?
快来拿走这份“法式用餐全攻略”吧!




1

法餐的前世今生




人在江湖飘,谁还没个黑历史呢?

很早之前,法国人的用餐也是十分粗糙的,木有华丽的装扮,木有复杂的餐具,就是简单粗暴想咋吃咋吃。

直到文艺复兴时期,从意大利嫁来的美第奇小公主不仅带来了家族的财富和名望,还带来了刀叉和不少的意大利厨师,大大影响了法国王室的饮食,法餐由此走上了精烹细调的道路。






另一个不得不提的人当然就是太阳王路易十四啦,他对宫廷礼节的追求也延伸到了餐饮方面,全部都追求繁盛和华丽。

像是餐盘设计啦,摆盘讲究啦,餐桌装饰啦,还有就餐礼仪啦,都是在这一风气下逐渐成熟的。





在1900年法国万国博览会期间,米其林公司将地图、旅馆和餐饮等信息汇集在一个小册子里,免费向顾客发放,目的其实是卖出更多的自家轮胎(……)。

后来,由于这本小册子对餐厅的评鉴实在是太过良心,逐渐变成了名副其实的“吃货宝典”,大大地推动了法餐的丰富和推广。






2

传统菜单




中餐往往是主宾围坐在一个大桌子前,共同享用桌上的美食。而法餐则是分餐而食,上下一道菜之前,往往会先撤掉之前的菜品和餐具,每个人面前只摆有一道菜。

不同场合,不同地区,法餐的用餐顺序可能会有所不同,但点菜时可参考的大致顺序为:

1.开胃菜 Hors-d'oeuvre:分为冷头盘(比如沙拉)和热头盘(很出名的煎鹅肝、焗蜗牛和鞑靼牛肉都属于这个门类哦)




2.汤 Soupe:法国人习惯将汤作为第二道菜,可以选择味道醇厚的浓汤,也可以选择更突出原味的清汤

3.鱼 Poisson:在主菜(红肉)之前,会先吃鱼料理或是海鲜贝类(白肉)

4.主菜 Plat principal:之前的这些都只是热身而已,到这里主菜才出场,一般为红肉,可以选择牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等,可烤、可烧、可煎、可焗,应有尽有







5. 沙拉 Salade:在用主菜的时候或是之后,往往会上一些清爽可口的蔬果沙拉来解腻

6. 甜点 Dessest:法餐的第六道菜是甜品,比如冰淇淋、布丁和各式糕点,都装扮得很精巧漂亮






7. 咖啡 Café:酒足饭饱之后,法国人习惯再来一杯咖啡,还能聊上那么一二三四五六个小时(没有)





3

餐具摆放







吃法餐另一个让人头秃的问题是,桌子上摆着这么多餐具,我用哪个、怎么用呢?

很简单,餐盘左侧是餐叉,齿尖朝下放置,从外向内依次来用,外面的用来吃前菜,然后是用来吃鱼的,近餐盘的是用来吃主菜的。

餐盘右手边是餐刀,刀齿朝向餐盘摆放,也是从外向内用,分别是前菜刀、吃鱼的刀和主菜用的刀。

餐刀的右边是喝汤用的勺子,英式的使用方法是勺子的侧面对着嘴唇,法式的用法是勺子的前侧对着嘴唇。


在进餐时,一般是左手执叉,右手执刀,而且用过的餐具不能随手放在桌子上,而应放在餐具架上,或是放在餐盘内。

如果将叉子和餐刀摆放成外八的样子,意思是还未完成进餐;如果将叉子和餐刀合并在一起斜放在餐盘右下角,意思是已完成进餐。





4

用餐小贴士





中西方餐桌文化的差异还是马虎不得,再来了解一些关于法餐的小常识也是很有必要滴~


  1. 在较为高质量的餐厅用餐请记得提前预约,着正装赴宴,休闲服将会显得很随意且没有礼貌哦

  2. 进门和入座都请lady first

  3. 吃法餐离不开酒,白肉配白酒,红肉配红酒,甜品配甜餐酒

  4. 面包可以用手撕成一片一片地吃,不用嘴来咬,也不可以用餐刀来切

  5. 得备上一些零钱,给侍者5%-10%的消费哦




区别于英国菜公认的简单粗暴

不同于战斗民族实打实的大口吃肉

法餐是出了名的精美和典雅

不知道小伙伴们笔记记得怎么样了,

有空要去法式餐厅打卡呀~


点餐时,

说几句标准的法语

让你的同伴刮目相看!


关键词: 外烩   茶歇   冷餐会   法式分餐  

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