你应该知道的自助餐礼仪

2022-01-22  来自: 聚恩餐饮管理(上海)有限公司 浏览次数:369

茶歇服务很多朋友看到这个标题肯定不以为然了,“我们经常出差在酒店开商务会议,吃的多的就是自助餐,自助餐有什么不会吃的,只要我吃多少拿多少光盘就行了”。可是,吃自助餐真的如你所想所做的那样来吃吗?你还真别不以为然,今天,就跟着我一起好好恶补下吃自助餐的礼仪,我可是听了好几遍读了好几遍才整理下来这些文字的,权当我送给粉丝们的福利吧!拿走不谢喔!

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自助餐,有时也称冷餐会,它是目前上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。


一、不要两手拿食物


吃饭忌讳两手一起忙活,取食物也忌讳两手一起拿吃拿喝。


正确的做法应该是:只用左手取拿食物,留出右手随时握手。食物和饮料不要急于一次拿,除非餐厅提供的餐盘是有一个凹槽专门放餐杯的,否则不能图省事,将饮料杯或酒杯放在餐盘上,非常容易打翻。


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二、每次少取,取多次


因此尽可能每次都淡定的的取适量食物,取多了吃不完浪费也会被人笑话。


另外,冷食、热菜、甜品、水果,不要混为一盘,不仅影响味道,也影响摆盘美观度,同时会人一种粗旷不讲究的印象。冷食是冷食,热食是热食,各自独立成盘,吃完了,再起身去拿下一盘。多起身几次,便多了几次与他人眼神互动进而寒暄相识交际的机会,坐在那里,只有机会认识同桌的人,非常有限。自助餐的一大特色就是无需安排座次,认识的不认识的随便坐,边吃边聊,以便大家交际认识的。


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三、自助餐也讲究菜序


取食物的顺序应该按照西餐上菜顺序来:沙拉-汤-主菜-甜品,一道一道取,不要着急。


问题:用过的盘,怎么处理?


答案:不要继续拿用过的脏盘子再去取食,吃完一盘,放在桌上,去取下一盘,服务员主动会拿走,不必自己做。只需要把刀叉并行摆放与盘子正中,示意你已经不需要这盘了即可。

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四、餐巾


铺餐巾之前切记不要抖空。轻轻打开折叠的餐巾,看看餐巾什么形状,进行二次折叠。长方形餐巾需要对折;正方形餐巾,则是对三角折叠。然后再把折好的餐巾开口朝外平铺在大腿上。请不要把餐巾掖在衣领上,只有自理能力不强的小孩子或者年纪大的老人才可以这样做,以避免把食物掉在衣服上。也不要把餐巾一半压在菜盘下面,一半压着桌布,这是吃中餐的做法,而自助餐是非正式西餐。


餐巾只能用作轻拭嘴唇,请不要去擦你的脸、脖子、耳朵,夏天热的出汗也不可以。手要用热毛巾擦,耳脸脖子要去卫生间擦。提醒一下,吃着吃着餐巾积累了些污渍,请及时调整折叠餐巾,尽可能把污渍面折到里面去。


中途离座,餐巾不能随便一放就离开。因为餐巾摆放的位置将配合刀叉的摆放,共同给服务员提供silence code无声法则,以便服务员知晓撤盘与否。没有完全吃完只是中途暂时离座,请把餐巾放在桌面餐盘的左手边或者你的椅子面上,而非椅背。此时刀叉呈八字形摆放于盘中,服务员则不会过来收走撤换你的菜盘。如果你是完全吃完了,就请把餐巾放在桌面餐盘的右手边,此时你的刀叉并行摆放于盘中,你不用大声叫服务员过来,他们看到你的餐巾和并行摆放的刀叉会马上走过来把盘子收走的。

很多时候,女士们总会不可避免的将口红留在水杯或酒杯上,这的确不太雅观。如何处理杯口的口红印呢?餐前可以事先用餐巾纸按压一下唇红,比较礼貌。不小心还是弄脏了杯子,可以趁人不察觉时,将杯子拿到桌下用纸巾轻拭去;或用你的拇指轻轻拭去,再用餐巾或湿毛巾擦拇指。几秒钟就处理好。


五、注意你的吃相


商务自助餐主要目的是交际,因此边吃边聊时,请务必注意你的吃相。


咀嚼东西或啃骨头时,请不要同时讲话,并适当低头。


此时,恰巧别人对你说话你需要聆听,完全可以抬起头目光交流,但要用手轻捂一下嘴部;如果此时是对方向你抛出了一个问题,不要急于回答,要用表情来打招呼。你可以用手轻捂一下嘴部,配个微笑表情,说句不好意思,并快速吞咽下去嘴里的食物,再回答。


每一口都只吃一小口食物,需要回答问题时,可以很快咀嚼咽下。


吃大块食物比如肉的时候,切一小块,吃一小块,千万不能用叉子叉着一大块,用手擎着一边咬着吃一边交谈。这是非常不雅观的吃相,流淌下的汤汁也特别容易弄脏衣袖。要一口吃多少,就切多少就叉多少。


鸡翅、鱼、虾、扇贝、螃蟹什么的,大部分人都喜欢吃,可操作起来挺麻烦的,剥皮去骨的,弄脏了手指不说,还容易弄脏衣服和桌布。我们把这些有壳、有骨头的东西,还有一些食物容易塞牙缝的,比如啃玉米棒子、软的细碎的绿叶菜啊什么的,统统归类为难处理的食物,我建议你在吃商务自助餐时自动放弃,避免可能出现的狼狈,还可以集中精力用于交际。


反过来说,当你的公司作为主办方以自助餐会招待大家的时候,备餐尽可能备一些好处理的食物,而且切成小块的。比如:苹果,切成苹果块儿,泡水里等待大家食用,这样可以避免氧化发黑,不要把整个苹果摆在那里。如果希望备一些海鲜提升餐会档次的话,请将肉提前剔好摆放在壳上再供应给大家,非常方便大家食用。否则都剩下了太浪费。因为一般有丰富职场经验的商务人士都会为了保护自己的吃相及就餐形象而忍痛割爱于这些难处理的食物的大家也都非常清楚,商务就餐不是为了吃而来,而是为了交际或商务应酬的。


不要剔牙,如果要剔牙,请去卫生间。


不论吃中餐西餐还是正餐自助餐,不要让身子和口就食物,而是叉起食物或夹起食物,就口。因此菜盘不要离自己太远,有个规矩就是菜盘的底沿距离桌子的底边2cm。超过2cm,身体就要过于前倾,够着食物了,仪态就没那么雅观了。


六、喝汤, 吃面不出噪音


喝汤千万不要发出呼噜呼噜的声音,吃面千万不要发出吸溜吸溜的声音。如何避免喝汤出声呢:记住这个关键的动词,倒进口中,而不是吸。汤勺送到嘴边,千万别吸,而是倾斜勺子,倒入嘴里。英文喝汤不是drink soup,是Eat soup。而吃面呢,用你的右手持叉垂直于盘底一插到底,然后顺时针转叉,缠绕上一小坨面条,送入口,也不是吸入口。


汤和面有点热,就等一等,轻轻搅拌一下也可以,千万不要吹气,好像急不可待的样子。当然,特别正式的餐厅也不会送上过热的汤和面。还有个问题,一勺一勺喝汤的确有点慢,如果是双耳汤盆,完全可以双手端起来喝的,没问题。无耳汤盆,不行,要用勺:勺子从里向外舀(英式,而法式相反)。具体的操作步骤是:手如拿毛笔,勺子从里向外舀到汤后,在外盆沿蹭一下,以免滴答汤水,再送入口中。勺柄45~90 度入口,舀量不要太满,7成刚好。不要吞下整个勺子,勺2/3处为入口点。舀后汤底,左手向外倾斜汤盆,右手舀。


七、咖啡


进食完毕,来杯红茶或不加糖奶的黑咖啡,以助消化。


不要用嘴吹热气,轻轻搅拌,不要撞击杯壁发出咣当咣当的声音。更不要用小小咖啡勺一口一口舀着喝。坐着享用咖啡时,杯碟不用拿起。手持咖啡杯的雅姿势是:用你的拇指和食指捏住杯耳,拿起杯子。不要用食指穿过杯耳。


方糖:不要用手取,要用糖夹子把方糖夹起来,接着不要把方糖直接夹到杯子里,而是夹到咖啡碟,放下方糖夹子,换作咖啡勺将方糖缓缓放入杯内,以免咖啡溅出。


等待方糖在杯底自然慢慢融化,并享受咖啡逐渐变甜的乐趣,不能用勺捣碎方糖!


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八、位置


请左进位,左出位。右边是留给服务员上餐、上酒水或换盘服务的,你左他右,大家心照不宣,不会冲撞。



总结

人常说,餐桌就是谈判桌,你的就餐礼仪不仅是形象的问题,还可能给你的商业合作加分或者减分。今天我们从取食、就餐礼仪,以及吃相的维护、酒水饮料的姿态等多方面给你讲解了商务自助餐全攻略。其实有很多知识点是适用于正式西餐还有中餐的,希望对你有实际的帮助。礼貌排队取餐,低调规矩进食并积极交际,不要躲在僻静角落,来了就吃,吃了就走。井然有序,安静祥和的商务就餐环境你我都需要。


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重要的事情说三遍:吃自助餐取食物的顺序应该按照西餐上菜顺序来:沙拉-汤-主菜-甜品,一道一道取,不要着急。


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