关于茶歇的成本控制的方法

　　近年来，上海茶歇市场异常火爆。于是乎，大家开始关注茶歇深层次的管理方法，比如如何提升茶歇整体的毛利率，如何设计菜单更能体现性价比，如何改良菜品让食客感受创意等等。来自鄂尔多斯汇能豪门盛宴的行政总厨江志新将为大家分享他管理茶歇的经验心得。

　　说到茶歇管理，其实大家关注的莫过于三个方面：综合毛利率的控制、茶歇菜单的设计、茶歇菜品的品质管理。下面就跟大家分享控制茶歇成本的两种方法。

　　半月为周期批量进冻货要想提高菜品的综合毛利率，我们首先要做的就是降低食材的采购成本。批量采购是一种非常好的降低采购成本的方法。但是进货量太少，无法形成价格优势;进货量太大，一来冷库库存量太多，二是食材很长时间又消耗不完，会影响产品质量。所以经过反复磨合，之后我们形成了冻品以10天-15天为一个周期的采购模式大批量采购冻品食材，比如羊排、牛仔骨等。

　　多方对比优选性价比高的食材这个方法跟采购也是紧密联系的。很多时候在选购某一种食材时，为了找到不错的货源和寻求更低的采购价格，我们往往会找食材原产地的供货商，其实原产地的食材品质可能不错，但是价格并不是适合的。比如说羊排，按说内蒙古当地的羊排价格是比较合理的，但是经过多方对比之后，我们发现从新西兰进口的冻品羊排反而比从内蒙古采购的新鲜羊排每千克要低16-20元，而且它的品质也不错，那么为何我们不采购新西兰的羊排呢!

　　以上关于上海茶歇的成本控制就先介绍到这里了，希望能够对你的了解有所帮助。