上海高端冷餐会需要做的准备工作?
2019-10-29 来自: 聚恩餐饮管理(上海)有限公司 浏览次数:1450
策划上海高端冷餐会首先要了解出席客人的籍贯、人数、用餐标准、举行时间、禁忌，然后设计好台样，专人准备餐具。再根据要求和台样，布置菜台等，会场布置各种景观。根据指定供应的酒水品种，备齐备足酒具。一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（约同10-12只方桌面积），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置主宾台。最后在客人到前1小时，将一切准备工作做好。
上海高端冷餐会上的各种餐台包括主宾台都要用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮住台脚，台子正中要放鲜花花篮。餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。
上海高端冷餐会的菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
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